Олена Браславець
Київська харчова журналістка з 12-річним стажем. Куратор рубрики ресторанних оглядів PlayUkraine, авторка путівника «Київ за 30 страв». Спеціалізація — нова українська кухня та fine-dining з локальними продуктами.
Статті
16 вересня 2026Дозрівання сиру: що відбувається в сирному погребіСвіжий сир і витриманий — різні продукти, хоча починаються з однакового молока. Під час дозрівання ферменти поволі змінюють білки й жири, і смак стає глибшим. У погребі підтримують сталу прохолоду й в…
16 вересня 2026Святковий торт від ескізу до вітриниРобота над святковим тортом починається не з духовки, а з ескізу. Кондитер узгоджує смакове поєднання, кількість ярусів і декор, щоб вони пасували одне одному. Коржі печуть заздалегідь і дають їм відп…
15 вересня 2026Від какао-боба до плитки: як народжується шоколадКакао-боби самі по собі гіркі й майже не пахнуть шоколадом. Знайомий аромат з'являється після ферментації та сушіння, які відбуваються ще там, де ростуть какао-дерева. У майстерні боби обсмажують, зві…
15 вересня 2026Сезон качання меду: коли мед готовийКачання меду починається тоді, коли бджоли запечатують комірки воском: це знак, що мед дозрів і має правильну вологість. Незрілий мед швидко бродить, тому пасічник не поспішає й перевіряє кожну рамку.…
24 серпня 2026«Блиск столу»: срібне сервірувальне начиння з колекції Мирослава КоваляПоловина вітрин має додаткові картки з малюнком: як предмет тримали і для чого. Щипці для спаржі, лопатка для риби, ложка для кісткового мозку — усе це предмети з однією функцією, які зникли разом зі…
24 серпня 2026«Мистецтво столу»: порцеляна і фаянс із колекції Галини ДорошенкоЗвичний спосіб показу — сервіз за сервізом. Тут інакше: усі супові тарілки разом, усі соусники разом, усі чашки разом. При такому розкладі видно те, що комплектний показ ховає: як змінювалася форма од…
24 серпня 2026Полтавські галушки: виставка про страву, яку легше назвати, ніж описатиВиставка починається з переліку: сім записів рецепта з різних джерел, і жоден не збігається з іншим повністю. Різниця в тому, що вважати обов'язковим — тісто, спосіб формування чи бульйон. Музей не об…
17 липня 2026Вапняк, тераси й жива лоза: теруарна історія ПоділляТеруар «Подільських Терас» починається з каменю. Терасовані схили Тернопільщини лежать на давніх вапнякових ґрунтах, що зберігають прохолоду, добре дренують воду й віддають лозі ту саму мінеральність,…
17 липня 2026Врожай на вапнякових терасах: підсумки сезону в «Подільських Терасах»У «Подільських Терасах» завершився збір винограду — один із найважливіших моментів року для кожної винарні. Цьогорічний сезон на Тернопільщині видався стриманим і прохолодним, що подарувало ягодам пов…
17 липня 2026Козацький винний вечір: дегустація під степовим небомМинулими вихідними «Козацька Виноробня» провела козацький винний вечір — тематичну дегустацію, що поєднала виноробну майстерність із живою культурною спадщиною запорізького степу. Гості зібралися на п…
17 липня 2026Козацька Виноробня представляє Бочковий Шираз врожаю степу«Козацька Виноробня» з гордістю представляє новий реліз — Бочковий Шираз, витриманий вісімнадцять місяців у дубових бочках у прохолодних підземних льохах Запорізької області. Виноградні лози, що вкорі…
17 липня 2026Одеське ігристе брют «Буковинської Лози» здобуло золото на конкурсіІгристе Одеське брют виноробні «Буковинська Лоза» удостоєне золотої медалі на національному конкурсі українських вин. Журі, до складу якого увійшли провідні вітчизняні сомельє та енологи, високо оціни…
17 липня 2026Теруар Закарпаття: вулканічні ґрунти й характер автохтонної ЛеанкиЗакарпаття — один із найдавніших виноробних куточків України, де лозу вирощують уже багато століть. Секрет тутешніх вин ховається в землі: схили поблизу Ужгорода й Берегова складені з вулканічних ґрун…
17 липня 2026Врожай 2025: «Лозова Гора» завершила збір автохтонної ЛеанкиКоманда «Лозової Гори» завершила збір врожаю 2025 року, і Роман Лозовий називає сезон одним із найвдаліших за останні роки. Сухе тепле літо та поступове осіннє дозрівання дозволили ягодам накопичити ц…
17 липня 2026День відкритого погреба: як минув вечір дегустаційМинулими вихідними «Крафтова виноробня» відчинила двері свого погреба для гостей — і вечір вдався справді теплим. До Сумщини завітали друзі виноробні, поціновувачі натурального вина та ті, хто вперше…
17 липня 2026Нове сезонне біле з Одещини: перший розлив урожаю«Крафтова виноробня» із Сумщини оголошує про перший розлив нового сезонного білого вина з винограду, привезеного з Одещини. Винороб Тарас Виноградний обрав ягоди з південних схилів, де морський клімат…
22 травня 2026Кулінарія як мистецтво — мистецький Арсенал запускає дегустаційні арт-вечеріМистецький Арсенал у партнерстві з шефом Євгеном Клопотенком запустив унікальний format — гастрономічно-мистецькі вечері «Смак полотна». Концепція проста: відвідувач переглядає 8 картин з постійної ек…
12 травня 2026Гастро-арт фестиваль у Києві — три дні, де їжа, мистецтво та мода зливаються в однеВДНГ оголосило про найбільший в історії України міжвертикальний фестиваль — «Гастро-арт фестиваль» з 12 по 14 червня 2026 року. На одній території об'єднаються 40 шефів, 30 художників та 20 fashion-ди…
12 травня 2026Canteen Київ — нова українська кухня з академічною точністюРесторан Canteen на Костельній цього сезону пропонує найбільш послідовну авторську концепцію в столиці. Шеф-кухар відмовився від класичних європейських основ на користь сезонних продуктів від тринадця…
8 травня 2026Goodwine — найдоросліший винний бар КиєваGoodwine на Великій Васильківській — одна з небагатьох київських адрес, де винна культура реально первинна, а не декоративна. Бар має 60 позицій by-the-glass, ротація списку щотижня. Сомельє — троє, в…
4 травня 2026Канапа — український haute cuisine, який витримав десятиліттяСвяткування десятиріччя «Канапи» Євгена Клопотенка відбулося стримано — без релізів і шоу. Меню оновлене на 40%, але філософія залишається: український стіл як знакова система, а не етнографічна стилі…
26 квітня 2026Спотикач — повернення в формі без втрати характеруПерезапуск «Спотикача» у листопаді 2025 пройшов вдало — заклад не втратив автентичної атмосфери радянсько-українського декору, але вирішив проблему незручної кухні. Карта настоянок розширена з 42 до 6…
18 квітня 2026Бачевський — галицька елегантність у дзеркалі сучасностіРесторан «Бачевський» на Шевській — більш ніж заклад, це жива гастрономічна капсула галицького XIX століття. Кожен елемент інтер'єру — копія або реконструкція оригінальних меблів родини Бачевських, ві…
10 квітня 2026Дизенгофф — середземноморський настрій з одеським акцентом«Дизенгофф» — це не «зустріч культур», це їх злиття. Меню переплітає тель-авівську школу подачі (мезе-стайл, шакшука, малабі) з одеськими продуктами — тутешні баклажани, причорноморська риба, місцеві…
2 квітня 2026Черусті Харків — авторська українська кухня під обстріламиПрацювати в Харкові у 2026 році — це окреме гастрономічне мистецтво, що поєднує культуру, мужність і логістику. «Черусті» — одна з небагатьох харківських адрес, де команда продовжує операції на повну…
28 березня 2026Сезонна кухня Полтавщини — щомісячна програма реконструкції стравУ березні 2026 року Полтавський музей народної гастрономії запускає публічну програму «Сезонна кухня Полтавщини». Щомісячно проводиться одна публічна реконструкція страви, прив'язаної до календарно-об…
28 березня 2026Репортер у Дніпрі — бістро з характером столичної гастрономії«Репортер» на Січеславській набережній — найкращий приклад того, як дніпровська гастрономічна сцена за останні п'ять років вийшла з провінційного формату. Шеф-кухар Дмитро Кальницький, який повернувся…
27 березня 2026Літня гончарська майстерня — реконструкція традиційного процесуУ березні 2026 року Музей у Опішному оголосив про літню публічну програму «Літня гончарська майстерня», що проходитиме щотижнево з червня по серпень 2026 року. Програма пропонує всім охочим повну реко…
20 березня 2026Mafia на Васильківській — мережа, що тримає рівеньМережа Mafia з 47 локаціями по Україні і Польщі — найбільший український ресторанний бренд. Флагман на Великій Васильківській обслуговує до 4 000 гостей на день у пікові вихідні. Менеджмент дотримуєть…
12 березня 2026Petrus — київська пекарня, що змінила правила гриДо 2017 року в Києві не існувало культури ремісничого хліба на природному заквасі — лише промислова виробнича модель. Petrus, заснований Ольгою Тушенцовою, кардинально змінив цей ландшафт. Сьогодні ме…
4 березня 2026Tavernetta — портова італійська у форматі без претензійTavernetta на Грецькій — приклад того, як можна тримати італійську кухню в українському контексті без копіювання італійських стереотипів. Заклад працює як «братська» — родинна італійська таверна — з 1…
24 лютого 2026Відкрита Кухня — львівський експеримент з прозорого процесу«Відкрита Кухня» на Личакові — найрадикальніший львівський концепт прозорого ресторанного процесу. Замість традиційного зала тут одна довга барна стійка на 22 гостя прямо біля кухонної лінії. Шеф Орес…
22 лютого 2026Художники КЕКХЗ — біографічна лекційна серія про забутих майстрівУ лютому 2026 року Музей «Київський фарфор» відкриває новий лекційний цикл «Художники КЕКХЗ — біографічна серія». Восьми лекції, що проходять щосереди впродовж лютого-березня, висвітлюють життя й твор…
20 лютого 2026Чумацькі дороги — лекторій про сольовий промисел України XVI-XIX столітьУ лютому 2026 року Музей у Пирогові відкриває новий лекційний цикл «Чумацькі дороги — сольовий промисел України XVI-XIX століть». Шість лекцій, що проходять щовівторка, висвітлюють одну з найважливіши…
30 січня 2026Реставрація імператорського фарфору — практика для регіональних музеївУ січні 2026 року в реставраційній майстерні Музею порцеляни Баранівка стартувала п'ятимісячна програма консервації імператорського фарфору XIX століття. Учасниками програми стали реставраторки й рест…
26 січня 2026Реставрація рушників п'яти регіональних шкіл — програма для регіональних музеївУ січні 2026 року в реставраційній майстерні Українського центру народної культури імені Івана Гончара розпочалася шестимісячна освітня програма «Рушникові школи України». Програма зосереджена на конс…
28 листопада 2025Авторська колекція Гаврила Пошивайла — 35 творів від родини майстраУ листопаді 2025 року Музей у Опішному отримав у дарунок тридцять п'ять авторських творів Гаврила Никифоровича Пошивайла (1909-1991) — провідного майстра Опішнянського гончарства XX століття. Передача…
18 листопада 2025Архів рукописних кулінарних зошитів 1920-1940 років — нове надходженняУ листопаді 2025 року до Полтавського музею народної гастрономії надійшов унікальний архів — двадцять три рукописні кулінарні зошити полтавських господинь, написані впродовж 1920-1940 років. Архів збе…
26 вересня 2025Спадщина КЕКХЗ після 2003 — місія збереження закритого виробництваУ вересні 2025 року Музей «Київський фарфор» оголосив оновлену стратегічну місію зі збереження спадщини Київського експериментального кераміко-художнього заводу (КЕКХЗ), що функціонував у столиці з 19…
25 вересня 2025Жнивні традиції у Пирогові — щорічна осіння кулінарна програмаУ вересні 2025 року Музей просто неба у Пирогові завершив щорічну осінню програму «Жнивні традиції», присвячену українським обрядовим практикам збору врожаю. Центральним елементом програми стала рекон…
