Українська кухня в часі
Хронологія та Епохи
Кухня — найдовша пам’ять народу: горщик переживає державу. Сім діб від трипільських зернотерок до нової української кухні — що їли, з чого їли, і які предмети від того лишились у музеях.
- Діб
- 7
- Років охоплення
- 7 526
- Зі знімком
- 7
Трипільська доба
5500 до н.е. – 2750 до н.е.2 750 років37% усієї хронології
Що їли
Пшениця-полба, ячмінь, горох, сочевиця; зерно мололи на зернотерках і пекли прісні коржі; молоко й м'ясо свійських тварин.
З чого їли
Мальована кераміка — миски, глеки, зерновики-пітоси; кам'яні зернотерки; дерев'яне начиння.
Скіфо-сарматська доба
700 до н.е. – 4001 100 років15% усієї хронології
Що їли
За Геродотом, м'ясо варили у казанах; квашене кобиляче молоко й сир. Грецькі колонії Причорномор'я принесли вино, оливкову олію й пшеницю.
З чого їли
Бронзові казани для варіння, роговий і дерев'яний посуд, ритони для пиття; грецькі амфори й чорнолаковий посуд.
Київська Русь
882 – 1240358 років5% усієї хронології
Що їли
Житній хліб, каші (гречана, пшоняна), мед, медовуха, квас, річкова риба, ріпа, капуста, гриби.
З чого їли
Гончарні горщики, глеки, корчаги, дерев'яні миски й ложки, берестяне начиння; жорна; глиняні печі.
Козацька доба
1401 – 1800399 років5% усієї хронології
Що їли
Куліш, саламаха, тетеря, товчаники, тарань, сало; варили гуртом у казані на відкритому вогні.
З чого їли
Похідний казан, дерев'яні ложки (кожен козак мав власну), макітра й макогін, барила, полумиски, ріг для пиття.
Гетьманщина / бароко
1601 – 1800199 років3% усієї хронології
The Metropolitan Museum of Art (48.113.22), CC0, via Wikimedia Commons
Що їли
Борщ, вареники, галушки, домашні ковбаси, узвар, медові коржі; старшинські бенкети.
З чого їли
Полив'яний мисковий посуд, мальовані кахлі, олов'яний і мідний посуд у заможних, срібло на бенкетах, глеки для узвару.
Національне відродження
1801 – 1920119 років2% усієї хронології
Що їли
Приживаються картопля, соняшник (олія), помідор; борщ, деруни, голубці, вареники стають символами; етнографи описують кухню.
З чого їли
Народна мальована кераміка (опішнянська, косівська), розписні миски, дерев'яні ложки, макітри; рушник як частина столу.
Сучасна українська кухня
1901 – нині125 років2% усієї хронології
Що їли
«Нова українська кухня»: ферментація, локальні продукти, ресторани світового рівня; борщ визнано нематеріальною спадщиною України ЮНЕСКО (2022).
З чого їли
Авторська кераміка ручної роботи, відродження традиційного посуду, сучасна ресторанна подача.
