Артишок

Артишок — незвичний і вишуканий овоч, що є нерозквітлою квітковою брунькою трав'янистої рослини родини айстрових, схожої на будяк. В їжу вживають м'ясисті основи його лускоподібних пелюсток і, найцінніше, ніжну серцевину (донце), приховану під неїстівним волокнистим «сіном».

Артишок має делікатний, злегка горіховий, свіжий смак із приємною гірчинкою. Готування його — це маленький ритуал: суцвіття варять, готують на парі, запікають чи гриль, а тоді обривають пелюстки по одній, вмочують основу в соус (розтоплене масло, вінегрет, айолі) і зішкрябують зубами ніжну м'якоть. Кульмінація — соковита серцевина, яку їдять цілком. Артишокові серцевини також консервують і маринують в олії — популярна закуска для салатів, піци, паст, антипасті. Артишок є візитівкою середземноморської кухні, особливо італійської, іспанської та французької, де його готують безліччю способів. Багатий на клітковину, антиоксиданти й корисний для печінки й травлення, артишок цінують і як делікатес, і як здоровий продукт. Це овоч із характером, знайомство з яким — справжня гастрономічна пригода.