Батоне

Батоне (фр. bâtonnet — «паличка») — класична французька нарізка, за якої овоч перетворюють на рівні прямокутні брусочки завтовшки та завширшки приблизно 6 мм і завдовжки 5–6 см. Це один із базових розмірів у системі точних нарізок, що лежить в основі багатьох інших форм.

Щоб отримати ідеальні брусочки, овоч (найчастіше картоплю, моркву, цукіні чи буряк) спершу обрізають до рівного прямокутного бруска, а тоді ділять на пластини й палички однакового перерізу. Рівність нарізки — не лише естетика: однаковий розмір гарантує рівномірне приготування, коли всі шматочки доходять до готовності водночас. Батоне слугує проміжним етапом: якщо такий брусочок нарізати впоперек кубиками, отримують маленький дайс. Від батоне відрізняють товщу нарізку для картоплі фрі — pommes pont-neuf (близько 0,8–2 см у перерізі). Володіння цією нарізкою — показник ножової майстерності кухаря.