Маслянка

Маслянка (сколотини) — традиційний кисломолочний продукт, знежирена кислувата рідина, що лишається після збивання вершків чи сметани на вершкове масло. Це цінний побічний продукт, який ощадлива українська господиня ніколи не виливала.

Маслянка має приємний освіжний кислуватий смак, вона нежирна, легкозасвоювана й багата на білок, кальцій та корисні молочнокислі бактерії. Її здавна пили як тамувальний спрагу напій, особливо влітку. Крім того, маслянка — чудовий інгредієнт для випічки: завдяки своїй кислотності вона робить тісто пухкішим і ніжнішим, а готові вироби — м'якшими. На маслянці замішують млинці, оладки, хліб, різноманітну здобу. Цей простий, недооцінений продукт — ще один приклад мудрого, безвідходного молочарства, у якому кожна крапля молока йшла на користь.