Карамельний соус

Карамельний соус — насичений, тягучий солодкий соус золотисто-бурштинового кольору, один із найпопулярніших десертних соусів у світі. Його основа — карамель, тобто цукор, розтоплений і прогрітий до карамелізації, коли він набуває глибокого бурштинового кольору й характерного смаку зі шляхетною ноткою легкої гіркоти.

Готують соус так: цукор повільно нагрівають (сухим способом чи з невеликою кількістю води), доки він не розплавиться й не набуде золотисто-коричневого відтінку. У цю гарячу карамель обережно вливають теплі вершки (маса бурхливо шипить і піниться) і додають вершкове масло, а часто й дрібку солі — так постає популярна нині солона карамель. Уся суміш перетворюється на гладкий, блискучий, оксамитовий соус. Ключ до успіху — не перепалити цукор, інакше карамель гірчитиме. Карамельний соус надзвичайно універсальний: ним поливають морозиво, млинці, вафлі, чізкейк, панакоту, яблучні пироги, додають у каву й десерти, використовують як начинку для цукерок і тортів. Його насичений солодко-вершковий смак із карамельною глибиною робить будь-який десерт затишнішим і багатшим.