Чеддер

Чеддер — один із найпопулярніших і найбільш вироблюваних сирів у світі, класичний англійський твердий сир із коров'ячого молока. Свою назву він отримав від села Чеддер у графстві Сомерсет, де його почали виготовляти ще в XII столітті.

Особливість технології — спеціальний процес «чедеризації», коли сирну масу нарізають на блоки, які багато разів перевертають і складають, аби видалити зайву сироватку та надати сиру щільної, злегка шаруватої текстури. Витримка чеддеру може тривати від кількох місяців до кількох років: молодий сир — м'який і вершковий, а витриманий стає твердим, крихким і набуває насиченого, гострого, злегка кислуватого смаку. Часто чеддер має характерний помаранчевий колір від натурального барвника аннато. Універсальний і смачний, чеддер однаково добре пасує до сендвічів, бургерів, гарячих страв та сирної тарілки.