Шифонад

Шифонад (фр. chiffonnade — «лахміття, стрічечки») — витончена техніка нарізання листкових овочів і ароматної зелені тонкими довгими стрічками. Так найчастіше обробляють базилік, м'яту, шавлію, шпинат, щавель, савойську капусту й салат.

Технологія проста, але вимагає акуратності: кілька листків складають один на одного, щільно скручують у трубочку, наче сигару, а потім гострим ножем шаткують упоперек на тонесенькі стрічки. Що тонше нарізка — то елегантніший результат. Для ніжної зелені важливо різати саме дуже гострим ножем і не «пиляти», інакше листя потемніє на зрізі й втратить свіжий аромат. Шифонад використовують як делікатний гарнір і прикрасу, як ароматичний акцент у салатах, супах і пастах, а також для начинок. Тонкі зелені стрічки додають страві не лише смаку, а й вишуканого вигляду, тож ця нарізка особливо люблена у високій кухні.