Заварне тісто

Заварне тісто (фр. pâte à choux) — унікальне за технологією кондитерське тісто, яке, на відміну від інших, частково готують ще до випікання. Борошно заварюють у гарячій суміші води (чи молока), масла й солі, а тоді в отриману масу по одному вмішують яйця.

Секрет заварного тіста — у високому вмісті вологи: під час випікання вона активно випаровується, утворюючи всередині виробу велику порожнину, тоді як стінки застигають легкими й міцними. Саме тому вироби із заварного тіста порожнисті всередині й ідеально надаються для наповнення кремом. З нього виготовляють класику європейського кондитерства — еклери, профітролі, заварні тістечка, а також французький крокембуш. Легке, повітряне й ніжне, заварне тісто — одна з фундаментальних технік, яку опановує кожен кондитер.