Клоше

Клоше (фр. cloche — «дзвін») — куполоподібна кришка, якою накривають тарілку зі стравою. Свою назву вона дістала завдяки характерній формі, що нагадує дзвін. У ресторанній справі клоше виконує одразу кілька функцій — практичну, естетичну й театральну.

Практично клоше зберігає страву гарячою дорогою від кухні до столу й захищає її від протягів і пилу. Але справжня магія розкривається в ефектній подачі: офіціанти нерідко приносять кілька накритих тарілок і синхронно піднімають клоше перед гостями, являючи страву в найкращому вигляді — цей жест став символом вишуканого сервісу. Особливо видовищний прийом — клоше з димом: під купол перед подачею запускають ароматний дим (від тліючої тріски, розмарину чи чаю), і коли кришку піднімають, він хмаркою здіймається над стравою, огортаючи її ароматом і перетворюючи подачу на невеликий спектакль. Клоше роблять із металу (часто зі сталі чи срібла) або скла. Це не лише посуд, а й інструмент створення враження, частина культури високої гастрономії.