Колд-брю

Колд-брю (від англ. cold brew — «холодне заварювання») — популярний спосіб приготування кави, за якого мелене зерно настоюють у холодній (або кімнатної температури) воді впродовж тривалого часу — зазвичай від 12 до 24 годин, — а тоді проціджують.

Ключова відмінність від класичної гарячої кави — саме відсутність нагрівання. Оскільки гаряча вода інтенсивно вимиває з кави кислоти й гіркі речовини, холодне заварювання дає геть інший результат: напій виходить надзвичайно м'яким, гладким, солодкуватим, з нижчою титрованою кислотністю (хоча pH близький до гарячої кави) та майже без гіркоти, зате з насиченим тілом і шоколадно-горіховими нотами. Колд-брю подають холодним, з льодом, часто розбавляючи водою чи молоком, адже готують його у вигляді концентрату. Освіжний і делікатний, цей напій особливо популярний улітку. Колд-брю — приклад того, як зміна лише одного параметра (температури) кардинально змінює характер кави.