Консоме

Консоме (фр. consommé — дієприкметник від consommer: «завершений, довершений») — вишукана перша страва французької класичної кухні: надзвичайно прозорий, кришталево чистий і водночас глибокий, концентрований за смаком бульйон. Його прозорість — символ майстерності кухаря.

Секрет консоме — у подвійній роботі над бульйоном: спершу його варять довго й дбайливо задля насиченого смаку, а тоді освітлюють за допомогою «відтяжки» зі збитих білків і пісного фаршу, які збирають усю каламуть. Результат — абсолютно прозора рідина з концентрованим ароматом. Консоме подають гарячим, часто з мінімальним, вишукано нарізаним гарніром (тонкі овочі, профітролі, равіолі), аби не порушити його чистоти. Ця страва — своєрідний «іспит» для кухаря й неодмінний елемент вишуканого гастрономічного меню, що уособлює саму суть класичної французької кулінарної школи.