Крема кава

Крема — характерна золотисто-руда пінка, що утворюється на поверхні правильно приготованого еспресо. Це своєрідна «візитівка» якісного напою й один із головних показників, за якими бариста оцінюють свою роботу.

За своєю природою крема — це стійка колоїдна піна: під високим тиском у кавомашині вуглекислий газ, що міститься у свіжообсмаженому зерні, з'єднується з кавовими оліями та дрібними часточками, утворюючи щільну, ніжну пінку. Наявність гарної, густої й стійкої креми свідчить одразу про кілька речей: зерно свіже (у старій каві газ уже вивітрився), помел, темпування та екстракція виконані правильно. Крема має приємний, злегка гіркуватий смак і додає напою повноти й оксамитовості. Її колір, товщина та стійкість — це мова, якою еспресо «розповідає» бариста про свою якість. Отже, крема — не просто гарна деталь, а важливий індикатор майстерності приготування.