В'ялене м'ясо

В'ялене м'ясо — один із найдавніших способів консервування м'яса, відомий людству ще до появи холодильників. Суть методу — у поєднанні засолювання та повільного висушування на повітрі, завдяки чому м'ясо втрачає вологу й надовго зберігається без псування.

Спершу шматки м'яса (найчастіше свинини, яловичини чи птиці) натирають сіллю та прянощами — часником, перцем, паприкою, коріандром, — витримують для просолювання, а тоді підвішують у сухому провітрюваному місці на кілька тижнів. Сіль витягує вологу й пригнічує розвиток бактерій, а спеції надають аромату. Готове в'ялене м'ясо має щільну текстуру й концентрований, насичений смак. В українській традиції в'яленню піддають насамперед сало й свинину; подібні делікатеси відомі й у багатьох кухнях світу.