Заварний крем

Заварний крем (англ. custard) — один із наріжних, базових кремів кондитерської справи, приготований шляхом ніжного нагрівання суміші молока (чи вершків), яєчних жовтків і цукру, часто з ароматом ванілі. Саме білки жовтків при нагріванні згортаються й загущують масу, надаючи їй гладкої, шовковистої, кремової текстури.

Ключ до вдалого заварного крему — обережне, повільне нагрівання (часто на водяній бані чи на малому вогні за постійного помішування), адже за надто високої температури жовтки можуть згорнутися в грудочки. Заварний крем існує в багатьох формах і консистенціях. Рідший англійський крем (crème anglaise) слугує соусом до десертів. Густіший кондитерський крем (crème pâtissière, із додаванням крохмалю чи борошна) є класичною начинкою для еклерів, тарталеток, наполеона, профітролів. На основі заварного крему також роблять запечені десерти — крем-брюле, флан, а також морозиво й суфле. Смак заварного крему — ніжний, вершковий, приємно солодкий. Уміння приготувати гладкий заварний крем без грудочок — одна з фундаментальних навичок кондитера, основа безлічі улюблених десертів світу.