Купаж

Купаж (фр. coupage) — мистецтво й процес змішування різних вин задля створення одного гармонійного, збалансованого напою з наперед задуманим характером. Купажувати можуть вина з різних сортів винограду, з різних виноградників чи навіть різних років урожаю. Це одна з ключових майстерностей винороба.

Мета купажу — досягти більшого, ніж дає кожен окремий компонент: збалансувати смак, поєднавши сильні сторони різних вин і згладивши їхні недоліки. Наприклад, у класичному бордоському стилі суворий, танінний Каберне Совіньйон пом'якшують соковитим Мерло, отримуючи цілісне, гармонійне вино. Купаж дозволяє також рік у рік підтримувати сталий, упізнаваний стиль певної марки — саме так роблять більшість шампанських домів, змішуючи вина різних урожаїв. Споріднений термін кюве (фр. cuvée) часто позначає конкретну партію чи певний купаж вина. Мистецтво купажу вимагає від винороба тонкого чуття, досвіду й глибокого розуміння того, як різні компоненти поєднаються й еволюціонуватимуть із часом. Це творчий процес, у якому з окремих «голосів» народжується злагоджений «хор».