Дегідратор

Дегідратор — кухонний прилад для м'якого висушування продуктів шляхом видалення з них вологи потоком теплого повітря за низької, точно контрольованої температури (зазвичай 35–70 °C). На відміну від звичайної печі, він сушить рівномірно й делікатно, зберігаючи поживні речовини, ферменти й колір продукту.

Класичне застосування — заготівля: сушені фрукти, ягоди, гриби, овочі, ароматні трави, а також в'ялене м'ясо (джерки) й рибу, які завдяки зневодненню зберігаються місяцями без псування. Видалення вологи водночас концентрує смак: сушений помідор чи слива стають насичено-солодкими. У сучасній та молекулярній кухні дегідратор — інструмент творення текстур: із його допомогою роблять хрусткі овочеві й фруктові чипси, тонкі мереживні тюїлі, фруктову пастилу («шкіру»), хрусткі меренги, декоративні елементи та порошки. Прилад складається з кількох сітчастих піддонів, крізь які циркулює нагріте повітря. Дегідратор особливо люблять прихильники здорового харчування й сироїдіння, адже низька температура зберігає користь продуктів.