Заправка

Заправка — узагальнена назва рідкого чи напіврідкого соусу, яким приправляють салати та інші холодні страви безпосередньо перед подачею. Її завдання — об'єднати окремі інгредієнти в гармонійну страву, додати їм смаку, вологи, приємного блиску й аромату.

Заправки надзвичайно різноманітні, але умовно поділяються на два великі типи. Перший — на олійно-кислотній основі, як класичний вінегрет: емульсія з олії та оцту чи лимонного соку, легка й освіжна. Другий — на кремовій основі, густіші й насиченіші заправки з майонезу, сметани, йогурту чи вершків (як-от знаменита заправка «Цезар» чи «блю чіз»). До будь-якої основи додають приправи: сіль, перець, гірчицю, мед, часник, свіжі трави, спеції, які й формують неповторний характер. Гарна заправка має бути збалансованою за смаком — поєднувати кислинку, солоність, солодкість і жирність так, щоб підкреслити, а не заглушити смак основних продуктів. Її додають помірно й перемішують безпосередньо перед подачею, щоб салат лишався свіжим і хрустким. Заправка — це та деталь, що перетворює набір нарізаних продуктів на завершену, смачну страву.