Емінсе

Емінсе (фр. émincer — «тонко нарізати») — базова французька техніка нарізання продукту дуже тонкими рівними скибочками, без подрібнення на кубики. Найчастіше цей термін застосовують до цибулі, грибів, часнику чи інших овочів, які потрібно рівномірно спасерувати або згасити.

Головна мета емінсе — однакова товщина всіх скибочок, що забезпечує рівномірне приготування: тонко нарізана цибуля прогрівається водночас і карамелізується рівно, без підгорілих і сирих шматочків. Ніж ведуть плавно, притримуючи продукт «кігтем» зігнутих пальців для безпеки. Хоча слово походить від французької кухні, техніка універсальна й лежить в основі безлічі страв — від соусів і рагу до начинок і засмажок. Не слід плутати емінсе з шифонадом (нарізкою листя стрічками) чи жульєном (соломкою): емінсе дає саме плоскі скибочки. Це одна з перших навичок, яку опановує кожен кухар.