Глазурування

Глазурування — кулінарна техніка нанесення на поверхню страви тонкого шару блискучого покриття — глазурі, — що надає їй апетитного глянсу, насиченого кольору, додаткового смаку й привабливого вигляду. Цю техніку широко застосовують і в кондитерстві, і в приготуванні гарячих страв.

У солодкій кухні глазурування — це покриття тортів, тістечок, пряників, пончиків цукровою, шоколадною чи дзеркальною глазур'ю (міро-глясаж), що застигає блискучою оболонкою. У солоній кухні глазурування має інший вияв: тут страву (м'ясо, птицю, овочі, рибу) під час чи наприкінці приготування змащують чи поливають ароматною солодкувато-липкою рідиною — медом, соєвим соусом, редукованим соком, бальзамічним оцтом, — яка, карамелізуючись від жару, утворює блискучу, апетитну, глянсову скоринку. Класичні приклади — глазурована шинка, качка, глазуровані медом морква чи ріпа. Ефект глазурування подвійний: воно не лише робить страву красивою й блискучою, а й додає їй нового шару смаку — солодкого, пряного чи кислуватого. Це техніка, що працює на межі смаку та естетики, роблячи фінальний штрих страви довершеним.