Зелений борщ

Зелений борщ (щавлевий борщ) — популярна весняна страва української кухні. Попри назву «борщ», він зовсім не схожий на класичний червоний: його головна основа — не буряк, а щавель та інша молода зелень, тож і колір страви зелений, а смак — приємно кислуватий і свіжий.

Готують зелений борщ на м'ясному чи овочевому бульйоні: у нього кладуть картоплю, засмажку з цибулі й моркви, а наприкінці — багато посіченого щавлю, який дає характерну кислинку, а також іншу зелень (кропиву, шпинат, зелену цибулю, кріп). Неодмінний складник — варені яйця, які кладуть у тарілку, і ложка сметани. Легкий, вітамінний і освіжний, зелений борщ — справжній символ приходу весни на українському столі, коли після довгої зими з'являється перша свіжа зелень.