Айсинг

Айсинг (від англ. icing — «глазур») — цукрова маса для художнього оздоблення й розпису кондитерських виробів, насамперед печива та пряників, а також тортів. Найпоширеніший різновид — королівський айсинг (royal icing).

Його готують, збиваючи цукрову пудру з яєчним білком (або спеціальним альбуміном) та невеликою кількістю лимонного соку. Отримана маса має важливу властивість: у м'якому стані вона пластична й нею зручно «малювати», а після висихання вона застигає у твердий, міцний, гладенький і матовий шар. Регулюючи густоту айсингу, кондитер може виконувати різні завдання: густішим роблять чіткі контури й об'ємні деталі, а рідкішим («заливкою») — заповнюють площини рівним гладеньким шаром. За допомогою кондитерського мішка з насадками з айсингу створюють неймовірно тонкі й вишукані візерунки — мереживо, квіти, написи. Айсинг перетворює звичайне печиво на справжні мініатюрні витвори мистецтва.