Холодець

Холодець (драглі, студенець) — одна з найулюбленіших святкових страв української кухні, неодмінна прикраса різдвяного та новорічного столу. Це шматочки відвареного м'яса (найчастіше свинячі ніжки, вуха, рулька, а також яловичина чи птиця), залиті власним наваристим бульйоном, який застигає у прозоре пружне желе.

Секрет холодцю — у тривалому, повільному варінні кісток і хрящів, багатих на природний желатин, завдяки чому страва застигає без жодних загусників. Наприкінці бульйон присмачують часником, розливають по формах разом із м'ясом і виносять на холод. Подають холодець охолодженим, обов'язково з гострою приправою — хроном або гірчицею. Ця ситна, ароматна страва з давніх часів символізує щедрість і гостинність української господині.