Квас

Квас — давній традиційний ферментований напій, невіддільна частина української культури харчування. Найпоширеніший — хлібний квас, який готують із підсушеного житнього хліба чи солоду, а також популярний буряковий квас. Напій має освіжний, приємно кислуватий смак із хлібними нотами й легку природну газованість.

Технологія — це молочнокисле й частково дріжджове бродіння. Житні сухарі заливають окропом, настоюють, проціджують, додають цукор і закваску (або трохи дріжджів), а тоді залишають бродити на добу-дві в теплі. За цей час мікроорганізми перетворюють частину цукрів на молочну кислоту й вуглекислий газ, від чого квас кисне, «іскриться» й набуває характерного смаку. Часто до нього додають родзинки, м'яту, мед, хрін чи ягоди. Квас чудово тамує спрагу спекотного дня, служить основою холодних літніх юшок (як-от холодник) і вважається корисним для травлення. Це один із найдавніших і найулюбленіших слабоалкогольних (зазвичай 0,5–1 % спирту) напоїв українського столу, символ домашньої традиції.