Мандоліна

Мандоліна — ручний кухонний інструмент для швидкого й точного нарізання овочів і фруктів рівними скибочками заданої товщини. Вона складається з плоскої платформи з гострим горизонтальним лезом (а часто й додатковими вертикальними ножами), по якій продукт ковзає вперед-назад, щоразу відрізаючи ідеально рівну пластину.

Головна перевага мандоліни — швидкість і бездоганна однорідність нарізки, недосяжна навіть для вправного кухаря з ножем. Регулюючи висоту леза, отримують надтонкі напівпрозорі скибочки (для чипсів, карпачо, салату), товщі пластини чи, з насадками, соломку-жульєн і кубики. Мандоліна незамінна для страв, де важлива однакова товщина: рівномірно нарізана картопля для гратену чи чипсів приготується рівно, а тонко нашаткований фенхель прикрасить салат. Через надзвичайну гостроту леза мандоліна вимагає обережності: працювати з нею слід лише із захисним тримачем продукту, адже поріз об неї — одна з найпоширеніших кухонних травм. Це потужний інструмент, що заощаджує час і піднімає естетику страв на професійний рівень.