Зброджування браги

Зброджування браги — процес спиртового бродіння, за якого дріжджі переробляють цукри, наявні в рідкому суслі чи заторі (бразі), перетворюючи їх на етиловий спирт і вуглекислий газ. Це фундаментальний біохімічний процес, що лежить в основі виготовлення багатьох напоїв — від хлібного квасу й браги до вина, пива та основи для міцного алкоголю.

Суть процесу така: у цукровмісну рідину (розчин цукру, фруктовий сік, зерновий затор чи мед) додають дріжджі й лишають у теплі без доступу повітря. Дріжджові грибки живляться цукрами й у результаті своєї життєдіяльності виділяють спирт та вуглекислий газ, від якого рідина активно «грає», пузириться й піниться. Швидкість і повнота зброджування браги залежать від температури, виду дріжджів і кількості цукру. Коли весь доступний цукор перероблено (або концентрація спирту стає надто високою для дріжджів), зброджування браги припиняється. Отриману зброджену рідину (брагу) потім використовують безпосередньо як слабоалкогольний напій або як сировину для подальшої перегонки. Зброджування браги — одна з найдавніших біотехнологій людства, тісно споріднена з ферментацією загалом, що подарувала світові безліч традиційних напоїв.