Відкритий вогонь
Open Fire
Відкритий вогонь — найдавніша техніка приготування їжі, що надає стравам димних ноток та первісної глибини смаку. Сьогодні це тренд гастрономії преміумкласу.
Відкритий вогонь — це повернення до витоків. Люди готували на вогні тисячоліттями, і досі ніщо не замінить аромату палаючих дров.
Сучасна fire-кухня — це ціла філософія: різні породи дерева дають різний смак (яблуня — солодкавий, дуб — глибокий, вишня — фруктовий). Шефи працюють із жаром, а не з полум'ям, і контролюють температуру висотою решітки, напрямком вітру та кількістю дров.
На вогні готують усе: від великих шматків м'яса (грудинка, лопатка, реберця) до найніжніших продуктів — устриць, морської риби, овочів, навіть десертів. Димний присмак стає авторським підписом ресторану.
