Пармезан

Пармезан (італ. Parmigiano-Reggiano) — король італійських твердих сирів, який виготовляють із коров'ячого молока в кількох провінціях північної Італії за суворо регламентованою технологією зі статусом захищеного походження (PDO).

Головна особливість пармезану — тривале визрівання, що триває від 12 до 36 місяців і більше. За цей час сир втрачає вологу, набуває дуже твердої, зернистої структури, крихкості й концентрованого, солонувато-горіхового смаку з характерними хрусткими кристаликами. Пармезан майже ніколи не їдять шматком: його натирають на дрібній тертці, посипаючи ним пасту, різото, супи та салати, або відколюють шматочками як самостійну закуску до вина. Багатий на білок і кальцій, з неповторним умамі-смаком, пармезан здобув всесвітню славу й став одним із символів італійської гастрономії.