Павлова

Павлова — вишуканий десерт на основі безе, названий на честь легендарної балерини Анни Павлової на честь її гастролей. Він є предметом давньої дружньої суперечки між Австралією та Новою Зеландією, кожна з яких вважає його своїм національним десертом.

Головна принада «Павлови» — в унікальній текстурі коржа-безе. На відміну від сухого крихкого безе, тут корж запікають так, щоб зовні він мав тонку хрустку скоринку, а всередині лишався ніжним, м'яким, злегка тягучим, наче зефір. Досягають цього додаванням до збитих білків невеликої кількості кукурудзяного крохмалю й оцту (чи лимонного соку), а також обережним випіканням за низької температури. Готовий корж (зазвичай у формі гнізда з заглибленням) щедро прикрашають зверху: викладають шар збитих вершків і рясно засипають свіжими фруктами й ягодами — класично полуницею, ківі, маракуйєю, малиною. Ця легкість і свіжість, поєднання солодкого хрусткого безе, ніжних вершків і кислуватих фруктів створюють досконалу гармонію. Ефектна, святкова й водночас легка, «Павлова» — улюблений десерт для урочистих подій, витончена перлина світової кондитерської.