Пейзан

Пейзан (фр. paysanne — «по-селянськи») — класична французька нарізка, за якої овочі ріжуть тонкими плоскими шматочками завтовшки близько 1–3 мм і завширшки приблизно 1 см. Форма може бути квадратною, трикутною, прямокутною чи круглою — залежно від природного перерізу овоча.

Назва відображає простий, «сільський» характер цієї нарізки: на відміну від вишуканих кубиків брюнуаз, пейзан не потребує суворої геометричної точності й наче зберігає природні обриси продукту. Головна вимога — мала товщина, завдяки якій овочі швидко готуються й гарно виглядають. Пейзан особливо доречний у селянських супах (як-от знаменитий potage paysanne), рагу, гарнірах і тушкованих стравах, де тонкі плоскі шматочки моркви, ріпи, картоплі чи цибулі-порею рівномірно віддають смак бульйону. Ця нарізка — гарний баланс між естетикою та практичністю домашньої й ресторанної кухні.