Пекоріно

Пекоріно — узагальнена назва традиційних італійських твердих сирів, які, на відміну від пармезану, виготовляють виключно з овечого молока (від італ. pecora — «вівця»). Це один із найдавніших сирів Італії, відомий ще з часів Стародавнього Риму.

Найвідоміший різновид — Пекоріно Романо, твердий, солоний і гострий сир, що походить із Лаціо (нині виробляється переважно на Сардинії; зона PDO — Сардинія, Лаціо та провінція Гроссето). Існують також м'якші й молодші види, як-от тосканське пекоріно. Витриманий сир має щільну, зернисту, крихку текстуру та насичений, солонуватий, гострувато-пікантний смак, виразніший і «вівчаніший», ніж у пармезану. Пекоріно Романо — незамінний складник кількох знакових римських страв із пасти: качо е пепе, аматрічана, карбонара. Його натирають на страви або подають шматочками. Ароматний, характерний і давній, пекоріно є важливою частиною багатої італійської сироварної традиції.