Планча

Планча (ісп. plancha — «плита, лист») — гладка суцільна металева жарова поверхня, розжарена до високої температури, на якій швидко смажать продукти. Родом з Іспанії, вона стала популярним інструментом як вуличної, так і високої кухні по всьому світу.

На відміну від ґратчастого гриля, планча має суцільну рівну поверхню (зазвичай зі сталі, чавуну чи хромованого металу), що забезпечує інтенсивний, рівномірний контактний жар. Продукт лягає на неї всією площею, миттєво утворюючи апетитну золотисту скоринку завдяки реакції Майяра, тимчасом як усередині лишається соковитим. Головні переваги — дуже висока температура, точний контроль жару й те, що дрібні продукти (креветки, овочі, скибочки риби) не провалюються крізь ґрати. На планчі чудово готують морепродукти, овочі, стейки, ковбаски, а суцільна поверхня дозволяє працювати з соками й соусами прямо на металі. Мінімум олії й швидке приготування зберігають природний смак і користь продуктів. Це улюблений інструмент для видовищного приготування на очах у гостей.