Путря

Путря (путра) — старовинна українська страва, особливо поширена на Полтавщині та Слобожанщині. Це своєрідна холодна каша-напій із незвичним для сучасного смаку кисло-солодким характером, отриманим завдяки природному бродінню.

Готували путрю так: розварювали ячмінну крупу, змішували її з гречаним борошном та солодом (чи цукром), заливали теплою водою і залишали в теплі на добу-дві, щоб суміш заквасилася. У результаті виходила легка, освіжна, шумуюча страва з приємною кислинкою. Путрю їли холодною, особливо влітку, коли вона добре тамувала спрагу й голод. Ця майже забута нині страва — цікаве свідчення давньої української «ферментаційної» кухні, у якій уміло використовували природне бродіння задля смаку й користі.