Ремулад

Ремулад (фр. rémoulade) — класичний французький холодний соус на основі майонезу, збагаченого гірчицею та цілим букетом дрібно нарізаних пікантних додатків. Це насичений, ароматний і текстурний соус, споріднений із тартаром, але зазвичай складніший і гостріший за смаком.

До майонезної основи додають діжонську гірчицю, дрібно посічені каперси, корнішони (мариновані огірочки), зелень (петрушку, естрагон, кервель), цибулю-шалот, а часто й анчоуси, які додають глибокого солоного смаку. Французька версія іноді має жовтуватий відтінок від додавання куркуми чи каррі. Смак ремуладу — вершковий, кислувато-гострий, з приємною пікантністю від маринованих компонентів і трав. Соус подають холодним до найрізноманітніших страв: смаженої чи відвареної риби й морепродуктів, м'яса, холодного ростбіфу, овочів. Класична французька закуска — céleri rémoulade (тертий корінь селери в цьому соусі). Свою популярність ремулад здобув і в інших кухнях, зокрема в данській та американській (луїзіанській), де має власні варіації. Це елегантний, універсальний соус класичної європейської кухні.