Рикота

Рикота (італ. ricotta — «переварена») — традиційний італійський сир, який, як і карпатська вурда, виготовляють не з молока, а із сироватки, що лишається після виробництва інших сирів. Звідси й назва: сироватку повторно нагрівають.

Під час нагрівання майже до кипіння рештки молочного білка згортаються й спливають ніжними пластівцями, які збирають у форми для стікання. Рикота має м'яку, вологу, кремову текстуру, білий колір і делікатний, ледь солодкуватий смак. Це надзвичайно універсальний продукт італійської кухні: рикоту використовують як начинку для равіолі, каннелоні та лазаньї, готують із неї десерти (зокрема начинку для сицилійських канноли й чізкейків), намазують на хліб. Легка й поживна, рикота — чудовий приклад ощадливого сироваріння, спорідненого з українською традицією.