Рокфор

Рокфор — один із найзнаменитіших блакитних сирів світу, класичний французький сир з овечого молока, який шанобливо називають «королем сирів і сиром королів». Він має статус захищеного походження (AOP).

Головна унікальність рокфору — місце його визрівання: за традицією, справжній рокфор дозріває виключно в природних вапнякових печерах гори Комбалу поблизу села Рокфор-сюр-Сульзон. Саме особливий мікроклімат цих печер та благородна пліснява Penicillium roqueforti, якою засівають сир, надають йому неповторного характеру. Рокфор має вологу, крихку, розсипчасту білу масу, пронизану синьо-зеленими прожилками плісняви, та насичений, гострий, солоний і водночас вершковий смак. Його їдять із хлібом, грушами, горіхами й медом, додають до соусів і салатів, подають до солодких вин. Виразний, шляхетний і давній, рокфор — справжня перлина французької гастрономії.