Сабайон

Сабайон (італ. zabaione, забальйоне) — ніжний, легкий і повітряний десертний соус-крем, що походить з італійської кухні й став класикою європейського кондитерства. Його готують зі збитих яєчних жовтків, цукру та вина (традиційно солодкого — марсали).

Секрет сабайону — у приготуванні на водяній бані: суміш безперервно й енергійно збивають вінчиком над гарячою водою, доки жовтки не загуснуть, а маса не збільшиться в об'ємі втричі, ставши пишною й пінистою. Важливо не перегріти суміш, інакше жовтки згорнуться. Готовий сабайон подають теплим — самостійно у келисі, як соус до свіжих ягід, фруктів чи бісквіту, а також використовують як основу для інших десертів. Це витончений приклад того, як із трьох простих інгредієнтів народжується справжня кулінарна магія.