Сальса

Сальса (ісп. salsa — просто «соус») — свіжий, яскравий соус мексиканської та латиноамериканської кухні, у класичному вигляді приготований із дрібно нарізаних сирих помідорів, цибулі, гострого перцю чилі, кінзи та соку лайма. Хоча іспанською слово означає будь-який соус, у світі під «сальсою» розуміють саме цей освіжний томатний соус-закуску.

Найвідоміша — сальса фреска (або піко де гальйо), у якій усі інгредієнти лишаються сирими й дрібно нарізаними, завдяки чому соус виходить хрустким, соковитим і надзвичайно свіжим. Її смак — це гра контрастів: солодкість помідорів, гострота чилі, різкість цибулі, кислинка лайма й аромат кінзи. Існує й безліч інших варіацій: сальса верде із зелених помідорів-томатільйо, сальса роха зі смажених чи варених томатів і перцю, фруктові сальси (з манго, ананасом), гостра сальса піканте. Подають сальсу як закуску з кукурудзяними чипсами з тортильї, а також до тако, буріто, кесаділ, смаженого м'яса, риби, яєць. Сальса — невіддільна, барвиста частина мексиканського столу й один із найпопулярніших соусів світу.