Сальтисон

Сальтисон (сальцесон) — традиційна м'ясна страва української, польської та білоруської кухонь, різновид ковбасного виробу, який здавна готували під час забою свині. Це смачний і ощадливий спосіб використати менш «шляхетні» частини туші: свинячу голову, вуха, язик, серце, шкурку.

Відварені субпродукти дрібно нарізають, присмачують часником, перцем і прянощами, а тоді щільно набивають у натуральну оболонку (найчастіше свинячий шлунок) і варять. Багатий на природний желатин відвар застигає, скріплюючи начинку в єдину пружну масу. Готовий сальтисон кладуть під прес і остуджують. Подають його холодним, тонко нарізаним, як апетитну закуску з хроном чи гірчицею. Ця страва — ще один приклад мудрої, безвідходної народної кухні, де кожна частина продукту цінувалася й перетворювалася на делікатес.