Квашена капуста

Квашена капуста — один із найдавніших і найважливіших способів заготівлі овочів, невіддільна частина української зимової кухні. Нашатковану капусту перетирають із сіллю, часто з додаванням моркви, і щільно утрамбовують, після чого вона заквашується у власному соку.

Процес квашення відбувається завдяки природному молочнокислому бродінню: корисні бактерії перетворюють цукри капусти на молочну кислоту, яка надає їй характерного кислого смаку й водночас надійно консервує. Квашена капуста не лише смачна, а й надзвичайно корисна — багата на вітамін C та пробіотики. Її їдять як самостійну закуску, додають до борщу, тушкують, готують із нею вареники, начиняють пироги. Це коштовне джерело вітамінів у холодну пору року й символ ощадливості української кухні.