Шпундра

Шпундра — старовинна українська страва, характерна передусім для Полтавщини. Це ситне рагу зі свинини (найчастіше грудинки чи реберець), тушкованої разом із буряком у кислуватому буряковому квасі.

Спершу шматочки жирної свинини обсмажують, тоді додають нарізаний варений чи сирий буряк і заливають усе буряковим квасом, а нерідко для густоти й підсмаженим борошном. Страву довго тушкують, доки м'ясо не стане м'яким, а підлива — насиченою. Кислий квас і солодкий буряк надають шпундрі неповторного кисло-солодкого смаку та яскравого багряного кольору. Ця страва — цікаве свідчення давньої полтавської кухні, спорідненої з борщем і верещакою, у якій буряк і буряковий квас були основою для приготування смачних, ситних других страв.