Смалець

Смалець — витоплений із сала свинячий жир, один із найдавніших кулінарних жирів української кухні, що століттями був основним у сільському господарстві, коли рослинна олія була дорогою чи недоступною.

Смалець отримують, повільно нагріваючи дрібно нарізане сало, доки жир не стане рідким і прозорим; після охолодження він застигає у м'яку білу масу. Його широко застосовують для смаження та тушкування, адже він витримує високі температури, а також у випічці, надаючи тісту особливої розсипчастості. Смалець, присмачений сіллю, часником та шкварками, — популярна намазка на хліб, особливо на Західній Україні. Це поживний, ароматний і напрочуд універсальний продукт традиційної кухні.