Коптильня

Коптильня — пристрій для приготування й консервування продуктів димом, що утворюється від тління деревної тріски чи тирси. Дим не лише надає м'ясу, рибі, сиру чи овочам неповторного золотистого кольору й глибокого аромату, а й у поєднанні із засолюванням, охолодженням чи пакуванням допомагає подовжити термін зберігання.

Розрізняють два основні способи. Гаряче копчення відбувається за високої температури (близько 60–120 °C): продукт водночас коптиться й пропікається, стає готовим до вжитку за кілька годин, соковитим і ніжним. Холодне копчення ведуть ледь теплим димом (близько 20–30 °C) протягом багатьох годин чи навіть днів: так роблять делікатесні сирокопчені ковбаси, шинку, рибу, що зберігаються значно довше. Аромат копчення залежить від породи деревини: вільха, бук, дуб, фруктові дерева дають різні відтінки смаку (хвойні для копчення не використовують через смолистість). Коптильні бувають від простих саморобних із діжки до промислових шаф. Копчення — один із найдавніших способів обробки їжі, глибоко вкорінений і в українській кулінарній традиції.