Софрітто

Софрітто — фундаментальна ароматична основа італійської кухні, з якої починається приготування безлічі страв: соусів, рагу, супів, різото. Це італійський «родич» французького мірпуа й іспанського софріто.

Класичне софрітто складається з дрібно нарізаних цибулі, моркви та селери (нерідко в пропорції 2:1:1), які повільно й терпляче пасерують на оливковій олії чи вершковому маслі на слабкому вогні. Головне тут — саме повільність: овочі мають не смажитися, а томитися, доки не стануть м'якими, солодкими й напівпрозорими, віддаючи страві глибокий, насичений аромат. Іноді до основи додають часник, петрушку чи панчетту. Софрітто ніколи не подають окремо — це невидима, але незамінна «душа» страви, той міцний ароматичний фундамент, на якому будується весь її смак.