Сувід апарат

Сувід апарат — прилад для приготування за технологією су-від (фр. sous vide — «під вакуумом»), за якої продукт, запаяний у вакуумний пакет, повільно готують у водяній бані за точно контрольованої, зазвичай низької температури. Прилад (термостат-циркулятор) нагріває воду до заданого градуса з точністю до частки й підтримує його незмінним годинами.

Головна ідея в тому, що продукт нагрівається рівно до тієї температури, за якої він ідеально готовий, — і жодним градусом більше, тож пересушити чи переварити його значно важче, ніж за звичайних методів (хоча надто довге витримування може розм'якшити текстуру, а безпечність залежить від перевірених поєднань часу й температури). Стейк готується рівномірно рожевим від краю до краю, риба лишається ніжною, овочі зберігають колір, форму й вітаміни. Вакуумна упаковка не дає стравам втрачати соки й аромати, натомість концентруючи їх, а також дозволяє маринувати продукт просто в пакеті. Після водяної бані м'ясо зазвичай швидко обсмажують на сильному жарі, щоб надати апетитної скоринки. Точність і повторюваність зробили су-від улюбленою технікою ресторанів високої кухні, а компактні побутові циркулятори принесли її й у домашні кухні. Це втілення наукового, контрольованого підходу до готування.