Розпластування птиці
Spatchcock
Розпластування — видалення хребта й розплющування тушки птиці, щоб вона готувалася швидше й рівномірніше.
Розпластування птиці (англ. spatchcock) — вправна техніка підготовки цілої тушки птиці (курки, качки, індика) до швидкого й рівномірного приготування. Суть її — видалити хребет кухонними ножицями, а тоді розплющити тушку, притиснувши її, щоб вона стала пласкою.
Завдяки такому розпластуванню птиця набуває рівномірної товщини, тож пропікається значно швидше й однорідно, без ризику, що груди пересохнуть, поки готуються стегна. Крім того, більша площа поверхні контактує з жаром, тож шкіра виходить особливо хрусткою та рівномірно золотистою — це ідеально для приготування на грилі чи запікання. Розпластована й приправлена птиця має ефектний вигляд і готується вдвічі швидше за цілу. Ця проста, але дуже дієва техніка давно на озброєнні професійних кухарів і стала популярною серед любителів грилю.
