Бісквіт

Бісквіт (англ. sponge cake) — один із найважливіших і найпоширеніших коржів у кондитерстві, легкий, ніжний і пористий, що слугує основою для незліченних тортів, тістечок і рулетів. Його класичний склад мінімалістичний: яйця, цукор і борошно, часто без жодного розпушувача.

Секрет повітряної, губчастої структури бісквіту (звідки й англійська назва «губчастий пиріг») — саме в яйцях. Їх довго й ретельно збивають із цукром у пишну, стійку піну, насичуючи масу мільйонами дрібних бульбашок повітря. Тоді в цю піну дуже обережно, рухами знизу вгору, вмішують борошно, попередньо пересіяне, щоб не «осадити» повітря. Під час випікання бульбашки розширюються, і корж піднімається високим, легким та еластичним. Ключ до вдалого бісквіту — правильно збиті яйця й акуратне вмішування борошна; недарма готувати його вчаться найпершим. Готовий бісквіт зазвичай розрізають на пласти, просочують сиропом і прошаровують кремом, варенням чи фруктами — так постають найрізноманітніші торти. Існують варіації: класичний, масляний, шифоновий, «женуаз». Універсальний, ніжний і надійний, бісквіт — це справжній фундамент кондитерського мистецтва, з якого починається безліч улюблених десертів.