Штрудель

Штрудель (нім. Strudel — «вир») — традиційна австрійська випічка, що є рулетом із надзвичайно тонкого, майже прозорого витяжного тіста з начинкою всередині. Уславлений віденською кухнею, штрудель поширений у кухнях усієї Центральної Європи, зокрема й в Україні (особливо на Закарпатті).

Головна майстерність і магія штруделя — у тісті. Просте прісне тісто вимішують до еластичності, а тоді вручну обережно розтягують на великому столі, доки воно не стане настільки тонким, що крізь нього можна читати газету. На цей тонкий пласт викладають начинку, збризкують розтопленим маслом і згортають щільним рулетом (звідси й назва «вир» — за спіральним зрізом). Найкласичніший — яблучний штрудель (apfelstrudel): з начинкою з нарізаних яблук, родзинок, кориці, цукру й підсмажених хлібних крихт чи горіхів. Роблять також штруделі з вишнями, сиром (кисломолочним), маком, грушами, а також солоні — з м'ясом, капустою, шпинатом. Готовий штрудель має хрустке, шарувате тісто й соковиту ароматну начинку. Подають його теплим, притрушеним цукровою пудрою, часто з кулькою морозива чи ванільним соусом. Затишний, ароматний штрудель — тепла класика центральноєвропейської випічки, символ домашнього комфорту.