Цукрова скульптура

Цукрова скульптура — одна з найскладніших і найвидовищніших технік кондитерського мистецтва, створення об'ємних художніх композицій (шоупісів) із декоративного цукру. Це справжня вершина майстерності, що вимагає років практики.

Роботу виконують із цукру (або ізомальту), увареного до потрібної температури. Існує кілька основних технік. Тягнутий цукор (sucre tiré) багато разів розтягують руками, доки він не набуде атласного, перламутрового блиску, а тоді формують із нього тонкі пелюстки, стрічки, квіти. Надутий цукор (sucre soufflé) обробляють, наче скло, за допомогою спеціальної помпи, видуваючи об'ємні фігури — фрукти, тварин, кулі. Литий цукор заливають у форми. З цих елементів майстер збирає велику, ефектну скульптуру. Робота з гарячим, крихким і швидкоплинним матеріалом вимагає надзвичайної вправності, швидкості та художнього таланту. Цукрові скульптури — окраса найпрестижніших кондитерських конкурсів.