Тампінг

Тампінг — важливий підготовчий етап приготування еспресо, що полягає в рівномірному ущільненні (пресуванні) меленої кави у фільтрі-холдері за допомогою спеціального інструмента — темпера. Попри простоту, цей крок критично впливає на якість напою.

Мета тампінгу — створити щільну, рівну й однорідну кавову «таблетку» без порожнеч і тріщин. Це необхідно для рівномірної екстракції: під час приготування вода під тиском має проходити крізь усю каву однаково. Якщо кава спресована нерівномірно чи має пустоти, вода піде «шляхом найменшого опору» (це явище називають каналоутворенням), у результаті чого одна частина кави переекстрагується (дасть гіркоту), а інша — недоекстрагується (дасть кислоту). Правильний тампінг вимагає рівномірного, вертикального натиску з однаковим зусиллям. Цей, здавалося б, дрібний технічний рух є однією з основ майстерності бариста та запорукою збалансованого смаку еспресо.